Autodidacte en service de table, Patrick Jackson a d'abord étudié la littérature avant d'entreprendre une carrière dans le domaine de la restauration. Son parcours l'a mené du restaurant familial de son oncle à l'hôtel Chéribourg, puis à l'Auberge Hatley, où il fait alors la rencontre de sommeliers professionnels qui ont tôt fait de lui communiquer leur passion pour le vin. Il retourne donc sur les bancs d'école afin d'acquérir les connaissances essentielles qui lui permettent à son tour d'exercer ce métier fascinant. Patrick Jackson est aujourd'hui en charge de la très belle cave de l'Auberge Ripplecove, qui compte plus de 450 étiquettes, et qui a été reconnue par le Wine Spectator et par le Collège des Ambassadeurs du Vin, au Québec.