Vincent Maduli-Martin, Chef-sommelier depuis 2005 à l'Auberge du Père Bise n'a découvert le vin qu'à l'âge de 18 ans lorsqu'il passa un an dans une école de sommelier à Tours.
A partir de là, tout s'enchaîne, il prend le poste de second sommelier chez Guy Savoy et c'est véritablement en travaillant auprès
de Eric Mancio, directeur de salle et chef sommelier de l'époque,
qu'il prend la mesure de sa passion du vin. Il quitte ensuite Paris et devient Chef-sommelier à Barbison au Bas Bréau, dans la forêt de Fontainebleau. Deux ans plus tard, il se retrouve au Grand Monarque à Chartres puis à nouveau à Paris, chez Lasserre, pour finalement être accueilli à l'Auberge du Père Bise où il sent très bien!